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炸溜黃魚

用料:黃魚一條(約重1000克)。
調料:青豆15克、馬蹄15克。精鹽1.5克、醬油60克、醋30克、白糖75克、幹澱粉75克、紹酒50克、蔥白10克、薑末5克、濕澱粉30克、蒜末5克、雞蛋黃2個、熟菜油2000克
炸溜黃魚做法:
將黃魚宰殺、洗淨。在魚身兩面剖上牡丹花刀,用精鹽、料酒醃後,抹上蛋黃液,拍上幹澱粉。馬蹄切指甲片。將炒鍋置旺火上,下入熟菜油,燒至七成熱(約175℃)將黃魚炸至結殼,撈出。原鍋留底油加入熟菜油,下入蔥、薑、蒜及青豆、馬蹄煸炒一一下,加入紹酒、醬油、白糖和沸水200克。然後用醋調濕澱粉勾芡,並加入沸油推勻,冒大泡時,迅速澆在黃魚上即成
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